Es gibt in Indonesien etwa 200 Volksstӓmme und jeder Volksstamm hat seine eigene Kultur in Form von Gebrӓuche, Trachten und Spezialitӓten. Der Volksstamm der Java ist einer der grӧssten in Indonesien. Eine seiner Spezialitӓten ist Gudeg und kommt aus Yogyakarta . Sie wird aus junger Jackfrucht , die mit Kokosmilch gekocht wird, hergestellt. Sie hat eine einzigartige braune Farbe . Diese kommt aus den Teakholzblättern , die gemeinsam mit der Jackfrucht und Kokosmilch gekocht werden. Gudeg wird üblicherweise mit Reis gekocht mit dichter Kokosnussbrühe namens Areh, entnommenem Hühnerfleisch , Eier, Tofu, Tempe und Sambal Goring Krecek, oder knusprigem Gebӓck aus Rinder- oder Büffelhaut, gegessen. Es gibt 2 Arten von Gudeg nӓmlich Gudeg Basah und Gudeg Kering. Gudeg Basah ist Gudeg mit Kokosmilchbrühe , genannt Kuah Areh . Gudeg Kering ist dagegen trocken, d.h, ohne Kokosmilchbrühe.
Professor Murdijati Gardjito, eine Forscherin am Zentrum für traditionelle Lebensmittelstudien der Universität Gajah Mada in Yogjakarta, sagt, der Ursprung von Gudeg existiert vermutlich seit dem 15 Jahrhundert , als das islamische Mataram-Königreich im Mentaok-Wald in Kotagede, Yogyakarta, errichtet wurde. Zu dieser Zeit machten die Köche und Soldaten Essen für Hunderte von Menschen, indem sie Jackfrucht und Kokosnuss kochten. Da die Menge der Zutaten ziemlich groß war, wurde sie in einem großen Behälter in Form einer Pfanne verarbeitet. Weil dieses Gericht gerührt werden muss und dieses an das Rudern eines Bootes erinnert,-was auf Javanisch Ngahudeg heißt -, entstand schließlich das kürzere Wort Gudeg .
Gudeg wird aus jungen Jackfrüchten (auf Javanisch allgemein als Gori bezeichnet) hergestellt. Die Jackfrüchte werden einige Stunden lang mit Kokosnusszucker und Kokosmilch gekocht . Dann fügt man andere Gewürze wie Galangal, Candlenut, Zwiebel und Weiß und Koriander, die püriert wurden, hinzu.
Der Geschmack von Gudeg ist süß, herzhaft und hat einen unverwechselbaren und köstlichen Geschmack, der dem Geschmack der javanischen Gemeinschaft im Allgemeinen entspricht.
Wenn Sie nach Yogyakarta fahren, besuchen Sie bitte das Gebiet Wijilan, in dem sich das berühmte Gudeg-Zentrum befindet. Zwar gibt es heute viele Gudeg-Varianten, wie zum Beispiel solche mit einem leicht scharfen würzigen Geschmack in Ost-Java. Aber die Essenz von Gudeg ist ein süßer und herzhafter Geschmack . Wenn Sie Gudeg in Verpackung kaufen, so hat diese die Eigenschaft, ein Besek, das ist ein Behälter aus Bambushaut oder ein Kendil, ein Gefäß aus Ton, zu sein. Zur Zeit ist Gudeg nicht mehr nur in der Region Yogyakarta zu finden und zu genießen, sondern ist auch in abgelegenen Gebieten in Indonesien und sogar in Restaurants in den Niederlanden und den USA verbreitet
