ペソナインドネシアです。今日は、南カリマンタン州のMANDAI（マンダイ）の料理をご紹介します。
Cempedakは、外側や内側もジャックフルーツに非常によく似た果物の一種です。 Cempedakの果肉は黄色で、食感は柔らかく、香りはドリアンのように刺激的です。この果実には様々な名前があります。例えば、スンダ語のNangka Beurit、ジャワ語のNongko Cino、ミナンカバウ語のCubadak Hutan、バンジャル語のtiwadakなどです。一般的な果物のように、Cempedakはそのまま食べるか、様々なスナックや料理に加工することができます。通常、処理されるのは果物の果肉です。しかし、ユニークなことに、南カリマンタン地域では、実際にCempedakの皮をMandai（マンダイ）として知られているおかずの一種に加工します。
南カリマンタン州の人々は、マンダイバサン、マンデイ、またはダミとしてマンダイと呼びます。マンダイを作るには、Cempedakの実が熟している必要があります。その後、Cempedakの外皮を剥がし、黄色がかった内皮をマンダイに加工します。内皮はサイズに応じていくつかの部分にカットされます。そして、果皮を塩水に1週間から1ヶ月浸します。発酵が完了すると。Cempedakの皮は柔らかくなります。これがマンダイと呼ばれます。マンダイの味は、塩味と酸味が混ざり合っています。その後、マンダイは様々なフードメニューに加工されます。
様々な食品メニューに加工される前に、マンダイは最初に洗浄されます。料理の方法は好みによりますが、魚のフライのように揚げるだけの人、細かく刻んで様々なスパイスで炒める人、フライドチキンのように小麦粉をつけて揚げて調理する人もいます。どんな料理しても、マンダイは美味しいです。マンダイの様々なメニューは、南カリマンタン州の様々なレストランで簡単に楽しめます。
これで、ペソナインドネシアを終わります。明日も、他の素敵なトピックで、またお会いしましょう。
