ペソナインドネシアです。今日は、中部ジャワ州のTUMPANG KOYORの料理をご紹介します。
教育文化研究技術省のユネスコのインドネシア国家委員会は最近、中部ジャワ州のサラティーガ市を創造都市ネットワーク（UCCN）にノミネートすることを提案しました。サラティーガ市長、ユリアントによると、インドネシアのミニチュアとして、サラティーガは、様々な民族や部族が独特の味で料理の多様性と混ざり合う場所だということです。この事実は、サラティーガ市の独自性である/意味のある文化変容をもたらす機会を提供します。その1つは、様々な料理の豊かさです。彼はまた、サラティーガはインドネシアで最も古い都市の1つであり、豊かな文化遺産の長い歴史があり、その1つが料理の多様性であると述べました。サラティーガの長い歴史の中で、その料理レシピの偉大な遺産の1つは、1814年のセラトチェンティーニの写本で見つかったTumpang Koyorです。サラティーガのTumpang Koyorの典型的な料理は、魅力的ではないように見えるかもしれません。しかし、味は中毒になります。主成分はテンペセマンギットで、2〜3日ほど発酵させたテンペです。ジャワの人々の間では、そのようなテンペは、しばしばテンペボソク/または腐ったテンペと呼ばれます。このテンペがTumpang Koyor の料理を特別なものにしているのです。他の主な材料は、テテラン肉とコヨール/別名トゥンジャンです。さらに、Tumpang Koyorは、玉ねぎ、ニンニク、ケンカー、ライムの葉、サラム、ガランガル、チリなどのスパイスを使用し、ココナッツミルクと混合します。それは、調理するとき、ストーブの上で2時間以上重ねた鍋を使用するため、Tumpangと呼ばれます。Tumpang Koyorの一皿は、通常、付け合わせの豆腐の皮と提供されます。食べると、香ばしくてスパイシーで少し酸味があり、やわらかい食感があります。この料理は通常、温かいご飯/またはお粥と一緒に食べられます。サラティーガ自体では、Tumpang Koyorを見つけることは難しくありません。 Tumpang Koyorを/比較的手頃な価格で販売しているレストランはたくさんあり、1食あたり約25,000〜30,000ルピアです。
これで、ペソナインドネシアを終わります。明日も、他の素敵なトピックで、またお会いしましょう。
