Si vous visitez Gorontalo, ce ne sera pas complet si vous n'avez pas goûté au délice culinaire typique de Gorontalo appelé Ilabulo. En fait, selon le maestro culturel de Gorontalo, Monsieur Abdul Wahab Lihu, une cérémonie traditionnelle n'est pas valable si elle n'est pas accompagnée de délices culinaires typiques de Gorontalo, entre autre l'Ilabulo. Car cet aliment, depuis le XVe siècle, est l’aliment préféré des rois et des fonctionnaires de l’État.
En langue Gorontalo, Ilabulo signifie totombowata, ce qui signifie uni. Les rois symbolisaient ilabulo comme un symbole d'unité (totombowata) comme une combinaison de divers éléments qui donnent naissance à la paix car dans ilabulo, diverses différences s'unissent, ce qui crée un sentiment délicieux.
L'Ilabulo est un aliment typique de Gorontalo, la pâte est composée d'abats comprenant du foie et des gésiers, ainsi que de la peau de poulet. Parfois, des œufs de caille et de la graisse de bœuf sont également ajoutés. Les épices épicées et les feuilles de bananier utilisées pour envelopper la pâte produisent un ilabulo avec un arôme distinctif et un goût savoureux et épicé.
Les habitants de Gorontalo aiment les sensations épicées, c'est pourquoi les piments utilisés sont des piments de Cayenne. Ilabulo utilise généralement de la farine de sagou afin qu'après la cuisson, elle ait une couleur légèrement brun noirâtre. Le processus de cuisson peut être effectué à la vapeur ou au grill avec du charbon de noix de coco.
Durant certains mois, comme le mois du Ramadan, l'ilabulo sera de plus en plus recherché par ceux qui l'apprécient comme ami lors de la rupture du jeûne. Le délicieux arôme de l'ilabulo qui vient de sortir du four vous viendra immédiatement à l'esprit lorsque vous imaginerez ce délice culinaire.
Si vous souhaitez préparer cet ilabulu comme souvenir, vous n'avez pas à vous inquiéter qu'il se périme, car cet aliment peut se conserver deux à trois jours sans être réfrigérée.
L’ilabulo est généralement consommé avec du riz en remplacement des accompagnements ou en complément du menu, et peut même être consommé comme collation l'après-midi ou le soir. Ilabulo est également généralement servi pour accueillir des invités venant de l'extérieur de la région. Les gens préfèrent l’ilabulo grillé à l’ilabalo cuit à la vapeur, il est plus délicieux lorsqu’il est consommé chaud. Une portion d’ilabulo est généralement vendue environ Rp.1.000 - Rp. 4.000.
